Микробы – секрет уникального вкуса высококлассных вин

Американские ученые выдвинули теорию о том, что микробы и грибковые культуры – являются одним из главных секретов неповторимого вкуса высококлассных вин.
 

У французских виноделов есть специальный термин - терруар, который обозначает совокупность почвенно-климатических факторов и особенных характеристик местности, определяющие сортовые характеристики вина. Считается, что именно уникальность терруара позволяет умелому дегустатору точно определить сорт вина, где оно было изготовлено и его возраст.

Специалисты в области микробиологии из Калифорнийского университета в Дэвисе попытались разгадать тайну высококлассных вин и ответить на вопрос о том, что придает им такой неповторимый вкус. В ходе исследований ученые выяснили, что уникальный вкус вину, скорее всего, придает совокупность разнообразных колоний микробов и грибковых культур, которые размножаются на поверхности винограда, а затем смешиваются с плесенью, которая образуется во время процесса производства напитка.  

При этом, отмечают микробиологи, бактерии одного и того же сорта винограда, взятые из одного виноградника, разительно отличаются от бактерий из другого виноградника, что и позволяет создать уникальный вкус присущий только определенной местности. Микробы попадают на виноград в результате дуновения ветра, контактов с насекомыми и людьми, также возможно существование биологической связанность определенных видаов винограда и бактерий. 

 

Источник:

Материал подготовлен Чингизом Джумагуловым на основе публикации на сайте nytimes.com

 

ПРОГРАММА ПОЛНОГО ДИАГНОСТИЧЕСКОГО ИССЛЕДОВАНИЯ «DIAGNOSTIC CHECKUP» ТЕПЕРЬ В АЛМАТЫ

CHECKUP-ДИАГНОСТИКА В НАЦИОНАЛЬНОМ НАУЧНОМ КАРДИОХИРУРГИЧЕСКОМ ЦЕНТРЕ В АСТАНЕ

 

Ваш доктор в кармане

Как это работает?

Вам не здоровится?

Мы поможем Вам выявить и лучше понять причины недомогания, а также порекомендуем где и у кого диагностировать, лечить и предупредить болезни

У Вас недомогание? Здесь Вы можете выявить вероятные причины

Здесь Вы узнаете все о болезнях из надежных источников и от мировых экспертов.

Достоверная информация о диагностике, лечении и предупреждении 1000 заболеваний

Где и у кого лечиться: здесь Вы можете сделать правильный выбор. Найти и записаться к нужному врачу в лучшую клинику, рекомендованными другими пациентами

Воспользоваться бесплатно технологией искусственного интеллекта для врачебной диагностики болезней. Весь процесс может занять лишь несколько минут

Проконсультируйтесь у лучших врачей США, Германии, Кореи и других стран, не выходя из дома.

Доступно с:
— компьютеров
— планшетов
— телефонов

Лечиться за рубежом? Здесь можно узнать о лучших зарубежных больницах и врачах

Разработано профессионалами