.

Все, что Вы хотели знать о пользе и вреде продуктов питания : Страница 2 из 4 | zdrav.kz
X

Электрондық поштаңызға соңғы жаңалықтарды алыңыз

X

Получайте самые последние новости на свой e-mail

Все, что Вы хотели знать о пользе и вреде продуктов питания : Страница 2 из 4

Мясо и мясные продукты

1.    Чем обусловлена питательная ценность мяса?

Мясо – источник полноценных животных белков. Животные белки содержат все незаменимые аминокислоты, необходимые нашему организму, но не синтезируемые им и, собственно, поэтому называемые незаменимыми. Мясо содержит ряд витаминов и микроэлементов, а биодоступность гемового железа в мясе выше в 3-4 раза, чем железа из растительных продуктов. В связи с этим, крайне важно включать в рацион детей хотя бы 1 раз в день мясо.

2.    Какое мясо наиболее полезно: конина, говядина, баранина и почему?

Наиболее полезным является конина, которая бедна холестерином и содержит ненасыщенные жиры, полезные организму. Конина, по сути, - диетический продукт, поскольку ее переваривание происходит без особых усилий в отличие от жирной  баранины. Баранина, говядина и свинина богаты холестерином и насыщенными жирами. Как известно, холестерин и насыщенные жиры способствуют образованию бляшек в просвете сосудов и приводят в конечном итоге к болезням системы кровообращения, включая инфаркт, инсульт. Поэтому нужно выбирать постное мясо с меньшим содержанием жира.

    3.     Какие продукты богаты омега-3-жирными кислотами? В чем польза омега-3-жирных кислот?

Омега-3-жирные кислоты – это полиненасыщенные жирные кислоты, которыми богаты морская рыба, орехи, растительные масла, в особенности льняное, соевое и  конопляное. Наиболее важными омега-3 кислотами являются альфа-линоленовая эйкозапентаеновая  и докозагексаеновая кислоты. Организм человека не способен синтезировать эти жирные кислоты из более простых веществ. Потребление омега-3-жирных кислот нормализует уровень липидов  в крови и тем самым  снижает уровень холестерина в сосудах. Кроме того, омега – 3 жирные кислоты необходимы для нормальной работы нервной системы и иммунитета.

    4.    Какие продукты с высоким содержанием холестерина Вы знаете? Какова роль холестерина в развитии заболеваний человека?

Высокое содержание холестерина встречается в таких продуктах как жирное мясо, особенно свинина и жирная баранина,  сало, курдюк, кожа птиц, сливочное масло и другие молочные продукты из цельного молока с высоким содержанием жира,  икра рыб.

    5.     Какой способ приготовления мяса, птицы и рыбы самый полезный?

Общеизвестно, что при термической обработке продукта разрушаются витамины, меняется вкус. Существует несколько способов приготовления пищи: варка, тушение, приготовление на пару, в микроволновой печи, жарка, гриль и сыроедение. Если для овощей и фруктов наиболее полезным является сыроедение, то для мяса и рыбы данный способ в наших условиях, безусловно, не приемлем. Для рыбы наиболее полезным, то есть, максимально сохраняемым питательную ценность в виде витаминов, омега-жиров способом, является приготовление на пару, когда рыба «варится» в собственном соку.  Что касается мяса,  то с точки зрения получения максимальной питательной ценности без ущерба для вкуса, наиболее оптимальным является гриль и запекание. А отварное мясо является незаменимым блюдом в диетическом питании.

Знаете ли Вы что,

В числе увлечений Леонардо да Винчи были кулинария и искусство сервировки. В Милане на протяжении 13 лет он был распорядителем придворных пиров. Да Винчи изобрел несколько кулинарных приспособлений, облегчающих труд поваров. Оригинальное блюдо «от Леонардо» – тонко нарезанное тушеное мясо с уложенными сверху овощами – пользовалось большой популярностью на придворных пирах.

Самым огромным в мире мясным блюдом является жареный верблюд, которого фаршируют баранами, нафаршированными курами. Далее кур фаршируют рыбой, рыбу фаршируют яйцами. Такая мясная матрешка является популярным блюдом на бедуинских свадьбах.

Ален Делон получил образование мясника, и первое время после учебы работал в колбасной лавке своего тестя, где научился мастерски отделять мясо от костей.

В средневековой Европе и у кочевников в преддверии зимы начинались массовый убой скота и заготовка мяса. Если мясо просто солить, оно теряет вкус – сохранить его почти в первозданном виде помогали пряности, которые привозили, в основном, из Азии. Но так как турки монополизировали почти всю торговлю специями, их цена была запредельной, что стало одной из причин бурного развития мореплавания и начала эпохи великих географических открытий. 

 

 

Молоко и молочные продукты

1. Какова ценность и польза кисломолочных продуктов?

Кисломолочные продукты обеспечивают организм полноценным белком, содержащим оптимальный состав незаменимых аминокислот,  и кальцием,  необходимым для работы костной, нервной и сердечно-сосудисой системы. Также они менее аллергенны по сравнению с молоком и лучше усваиваются. Кроме того, содержащиеся в кисломолочных продуктах бифидумбактерии и лактобактерии нормализуют микрофлору  желудочно-кишечного тракта.

 

2. Чем ценен и полезен кумыс? Шубат?

Кумыс и шубат – казахские национальные кисломолочные напитки из кобыльего и верблюжьего молока. Богаты незаменимыми аминокислотами и ненасыщенными жирными кислотами. Отличаются высокой питательностью и лёгкой усваиваемостью. Кумыс обладает выраженными бактерицидными свойствами в  связи с наличием в нём антибиотических веществ, вырабатываемых микроорганизмами при брожении. Кумыс и шубат повышают сопротивляемость организма к инфекциям, стимулируют биологические процессы в организме, улучшают пищеварение и микрофлору кишечника. Кумыс и шубат богаты витаминами группы В, аскорбиновой кислотой, литр кобыльего молока и кумыса обеспечивают суточную потребность человека в витамине С.

3. Чем опасны жирные сорта молока и молочных продуктов?

Жирные сорта молока и молочных продуктов содержат холестерин и насыщенные жиры – причина атеросклероза сосудов. Поэтому предпочтение следует отдавать  молочным продуктам с низкой жирностью.

4. В чем коварство облегченного сливочного масла и маргарина?

Маргарины, спреды, облегченное сливочное масло – все это транс-жиры, искусственно стабилизированные жиры, которые не содержат никаких полезных веществ и к тому же, согласно данным многочисленных исследований, повышают уровень холестерина. Задача транс-жиров – повысить срок хранения продуктов. Именно их используют в пищевой промышленности при производстве кондитерских изделий, полуфабрикатов и других продуктов.

 

Знаете ли Вы, что

Молоко содержит белок казеин, который, распадаясь в процессе пищеварения, высвобождает казоморфины, вызывающие опиоидный эффект, вследствие чего молоко обладает небольшой болеутоляющей и успокаивающей способностью.

В мифах многих народов мира присутствует выкармливание знаменитых богов и героев молоком животных (Зевс был вскормлен молоком козы Амалфеи, основатели Рима Ромул и Рем — молоком волчицы и др.).

В Швейцарии есть обычай в день рождения мальчика варить сыр, в день свадьбы съедать его.

Кумыс очень древней напиток. Считается, что ему исполнилось пять с половиной тысяч лет. Готовить его первым стало древнее население казахскиx и монгольских степей. Технологию же его приготовления кочевники веками сохраняли в тайне и передавали из поколения в поколение. Упоминания о кумысе можно встретить у Геродота, который описывал быт скифов, скифы настолько боялись, что тайну приготовления их напитка узнают другие, что ослепляли всех невольников, знакомых с его производством.

 

Скачать всю статью в формате .doc (41.5 KB)